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La tradizione di salare le carni di maiale per conservarle a lungo risale fin all'epoca dei Romani.

In Umbria questa tradizione si è tramandata e diffusa nei secoli tanto che fino a qualche decennio fa quasi tutte le famiglie, contadine e non, allevavano almeno un maiale per farne carni conservate per tutto l'anno, usando il vecchio metodo della "salata" in cui parti pregiate come il prosciutto, la spalla,  il lombo, il capocollo, la gota,  venivano condite con vari ingredienti  e tenute per diverso tempo sotto il sale in ambienti freschi e aerati per permetterne poi la stagionatura. Con gran parte del resto delle carni si facevano invece  insaccati come le  salsicce mangiate fresche, essiccate, o conservate sott'olio, e salami.  

    

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I prodotti che la famiglia Lucaccioni vi offre sono realizzati ancora oggi con i metodi di una volta: salatura esclusivamente con sale marino, lavorazioni fatte a mano e lunga stagionatura al naturale senza l'uso di conservanti. In questo modo si ottiene una produzione limitata ma di grande qualità che ci dà la possibilità di offrirvi il meglio.  

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