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Per mostrare ai clienti la qualità della carne la Macelleria dell'Allevatore ha scelto il sistema di etichettatura 5R 
(Consorzio Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale) che ha costituito un sistema informatico che raccoglie 
e gestisce tutti i dati riguardanti gli animali allevati a partire dalla loro nascita 
fino alla vendita della carne
(compreso mattatoio, trasporto e documenti di macellazione).

In tal modo ogni animale viene “etichettato” e controllato in ogni fase. In particolare prima di emettere i documenti per la macellazione gli ispettori controllano che il bestiame abbia i requisiti previsti dal disciplinare. Solo in questo caso la carne viene certificata come IGP (marchio di garanzia CEE) e rilasciata una smart-card che contiene tutte le informazioni dell’animale compreso la quantità di carne destinata alla macelleria. Ogni macelleria aderente al consorzio è dotata di una bilancia capace di leggere la smart-card ed archiviare tutte le informazioni che possiede che vengono poi ristampate sullo scontrino quando la carne viene venduta.
In questo modo di ogni singolo etto di carne venduta si hanno esattamente la provenienza, l’età, la macellazione, ecc. 
 

 
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